娱乐（酒吧）行业解决方案
目录
一、前言-----------------------------------------------------2
二、行业趋势--------------------------------------------------5
三、当下形势--------------------------------------------------6
四、行业调查--------------------------------------------------7
五、老板思维--------------------------------------------------9
六、天时、地利、人和-------------------------------------------12
1、天时-----------------------------------------------------12
2、地利-----------------------------------------------------12
3、人和-----------------------------------------------------15
七、市场定位-------------------------------------------------16
八、设计效果-------------------------------------------------17
1、怎样找到优秀设计师------------------------------------------17
2、设计方案审核-----------------------------------------------17
3、施工队的选择-----------------------------------------------18
4、项目监督与收尾---------------------------------------------19
九、商业模式--------------------------------------------------20
1、众筹模式（把投资风险转嫁给市场）------------------------------20
2、轻资产模式（把重资产转化为轻资产）-----------------------------23
3、创客平台模式（消费证券化）-----------------------------------26
4、联盟商家模式（获得行业外的引流与利润）-------------------------29
5、低成本运营模式（把高成本转化为低成本运作）----------------------30
6、合伙人模式（把顾客和员工转变成合伙人）-------------------------32
十、运营模式（提高收入和降低成本）-------------------------------32
1、部门拆分机制（怎样通过拆分把成本外包或删除）--------------------32
2、小组承包机制（阿米巴模式）-----------------------------------34
3、目标拆分机制（怎样把公司目标拆分到每个人）----------------------35
4、PK机制（怎样让业绩成倍增长）---------------------------------43
5、员工营销机制（让员工舍不得离职）------------------------------48
6、亲属营销机制（怎样让员工亲属帮公司说话）-----------------------50
7、奖罚机制（红黑旗机制）--------------------------------------52
8、优胜劣汰机制（末尾淘汰制）-----------------------------------54
9、吐槽大会（头脑风暴）机制-------------------------------------54
10、师徒机制（人才复制机制）------------------------------------55
11、商学院机制（培训机制）--------------------------------------56
12、人才储备机制（团队的复制）----------------------------------57
13、前员工召回机制（让优秀员工不流失）----------------------------57
14、创新机制（金点子机制）--------------------------------------57
15、资料收集机制----------------------------------------------58
16、内部福利机制----------------------------------------------58
17、重疾基金机制----------------------------------------------58
十一、互联网营销----------------------------------------------59
十二、封神榜-------------------------------------------------60
十三、后续---------------------------------------------------60
一、前言
年入行，在餐饮、娱乐行业已经摸爬滚打了25年，见证了餐饮、娱乐行业到目前为止的整个发展史。这其中有成功的经验、也有失败的经验，现在总结出来分享给大家！
这套解决方案不光适用于餐饮、酒吧的创业者，也适用于商务KTV、量贩KTV、美容美发、各行业实体门店的创业者，当你用心看完这篇文章，你的思考维度、看待问题的能力、对投资项目的整体把控和规划都会达到一个全新的高度。站在这样的高度，你更能谨慎的看待和思考问题，从而大大降低你的投资风险，把你从感性的冲动型投资，变成理性的智慧型投资。
无可否认的90%的投资者都是感性的冲动型投资人，从有想法投资一个项目开始，就一直处在主观意识主导的形态中，认为我这个投资想法是好的、是OK的、是肯定能被市场接受的，殊不知当项目落地就被现实残酷打脸，最终落得个失败出局、惨淡收场。所以我们今天一定要做一个理性的智慧型投资者，从国家*策、行业趋势、市场需求、行业现状等客观的角度来看和思考问题，你就能发现消费者有什么需求，你也才能打造一个他们想要的、符合他们审美和需求的优质项目。思考一个项目投资是一件综合性的事情，姑且把你想投资的这个项目理解为一个产品，你的这个产品能不能卖得好，首先要看看这个行业的周期和产品的周期，我们就先来说说产品周期。
每个产品有周期，如：苹果手机从IPHONE4开始到现在的IPHONE12，一直不断的在更新迭代推陈出新，试想一下，如果IPHONE4一直卖到现在不更新会是什么局面，不用说等到现在，很多年前就卖不动了。
同样每个行业也有周期，如：诺基亚、发明手机的摩托罗拉、柯达胶卷、索尼笔记本等等都是因为行业走到了周期，却没有及时的更新换代，没有及时的跟上时代进步的脚步，所以被市场、被社会、被顾客淘汰，当时的行业巨头一样的轰然倒塌，一样的被时代遗忘。
回到今天，娱乐行业也必然遵循这个规律，当然也包括餐饮、美容、美发、KTV等等的服务行业，在行业周期到来的时候必须要更新换代产品升级，必须要跟得上时代进步的速度，跟得上人们不断更新的需求，才能生存，才能谈到盈利。很多餐厅和酒吧老板说：哎呀，我不知道怎么判断行业是不是到了周期，什么时候该更新换代？该怎样更新换代？用什么方法更新换代？我们一概都不知道啊？是的，所以我们团队整理了从业这么多年的经验、对这个行业市场的领悟，以及对未来市场和趋势的判断，打造整个一套完整的能救命、能赚钱的商业模式，通过这种方式分享给大家，如果有一点戳到你的痛点、聊到你的需求，你可以认真仔细的看完这篇文稿，肯定对你有帮助。
我们可以把行业内的每一个餐厅或酒吧当做一个产品，不管餐厅、酒吧大小，只要生意好说明你这个产品卖得好，生意不好说明产品卖得不好，很多餐厅、酒吧投资人是把餐厅酒吧当成创业项目来投资，不仅掏光了自己的身家、还借了很多亲戚朋友的钱来投入，冒着极高的风险来创业，生意好还好说，一旦生意不好倾家荡产、妻离子散，亲戚朋友吵成一团，背着一身的债务不知道该何去何从、前途一片渺茫的人大有人在。
那么我们该怎样判断行业的周期到什么程度了呢？因为没有一个专业的行业平台，能够通过大数据+云计算的方式抓取每个投资人的数据，进行彻底的分析得到行业周期的数据，所以我们只能从一些现象来判断是否到了行业周期：
第一、整个行业市场的现象好不好，也就是生意好的餐厅、酒吧比例占比达到多少？
第二、客单价的消费有多高？以单桌单批次消费金额来判断。
第三、单桌翻台率有多高？一般正常营业的整场翻台率占比为25%到30%。
第四、超出标准酒水以上的高端酒水消费率有多少？
第五、夜宵一条街的消费群体数量多不多？
以上数据我们只要花点时间进行一下采集，都是可以轻易得到的。如果以上数据的数值都比较高，说明行业正在一个抛物线的顶端，随时有可能下滑，这个时候其实市场经济的泡沫比较大，钱到人们手里比较容易，花起来也比较容易，这个时候进场就要特别小心。但是我们很多餐厅和酒吧的投资人偏偏选择这个时候进场投资，因为他们看不懂市场，所见所得都是假象，觉得大家生意都好，我也想分一块这个蛋糕，殊不知这时候进场是最危险的时候，这个现象和股票特别相似，做过股票的人知道，当股票市场涨得特别高位的时候，入市一定要谨慎。
这句话深刻的反应出创业老板多么的不容易，所以我们找准机会进场投资的时机就显得很重要，那什么时候才是进场的最佳时机呢？以这次疫情为例，这次疫情影响和打击了很多传统行业甚至是服务行业，特别是人群密集度很高的比如：酒吧、餐饮、KTV、健身房、影院等等，互联网在这次危机中反而获得额外的红利，但是请问大家一句话：疫情会让娱乐行业彻底消失吗？会让餐饮行业彻底消失吗？会让健身、影院、学校等等人员密集的行业消失吗？不会，会的只是在什么时候能够回暖，所以我认为这次疫情反而是行业洗牌的机会，年前生意好的年后不一定会好，年前生意不好的年后估计就会消失，这就是一次明显的行业周期。通过这次疫情，之前积累的泡沫已经全部消失殆尽，这个时候开始布局，才是最佳进场的时机。
但是话又说回来，这个时候进场是可以，但是你的产品是不是已经更新换代？老板是不是已经格式化了以前的思维方式和行为方式？是不是有了更新换代的思维和行为？如果疫情之前你卖的是IPHONE4，疫情结束后你卖的还是IPHONE4，那我劝你还是不要贸然进场，因为这样进场你失败的概率还是很大、而且非常大。
那这个行业怎样才能有新的思维从而带来新的行为呢？我们要从行业趋势开始分析。
二、行业趋势
有一个人讲过一句话：只要这个世界还在，我就要喝酒！（美国禁酒时期的事，具体是谁记不起来了），换句话讲：只要这个世界还在，酒吧就会还在。因为酒吧是满足人们物质层面和精神层面双重需求不可或缺的平台和载体，特别是新生代年轻人，没有酒吧没有娱乐行业，这些人该用什么方式来替代？来满足？来宣泄自己内心积压的情绪？来满足对社交的需求？马斯洛理论提出人的五层需求：
第一、生理需求：人们对衣食住行的基本需求。
第二、安全需求：人们对社会稳定和人生安全的需求。
第三、情感归属：人们对物质层面和精神层面的需求、社交、婚姻等等。
第四、尊重需求：当有一定社会地位和经济基础，会有被尊重的需求。
第五、自我实现：着重追求精神层面的需求，实现对社会的回报。
当今人们衣食不愁、社会稳定，第一第二的需求足够满足，绝大部分的人都需要第三层面的需求，所以说行业趋势在近50年内是没有大的偏差。现在有的城市甚至把娱乐行业的覆盖率和行业经营情况纳入市民生活幸福指数分析数据内，还有的城市通过*府招商行为打造餐饮娱乐一条街，通过这个窗口欣赏城市繁华和人民幸福感。
既然行业趋势没有问题，那么接下来我们要深度思考的，就是怎样打造现在这个时代市场和顾客极度需求的产品，有一条千古不变的定律：如果你打造出一款产品，而市场正好需要，那么你就成功了。
三、当下形式
说到当下形式，在疫情的影响下，人员密集的营业性场所肯定是要放到最后一批，等待确定安全之后才能彻底放开的行业，所以目前只有耐心等待。但是有一批抗压能力不好的老板估计已经坚持不下去了，在房租和工资的双重重压下，有的还在苦苦支撑，有的已经黯然离场，就算餐饮行业独角兽西贝连锁业声称撑不过三个月，损失将近十个亿。
所以在商业模式设计中我们能不能把投资快速收回？把重资产转化成为轻资产？把高成本转化成为低成本甚至零成本？有一套非常时期的应急预案就显得非常重要。不用说，所有的酒吧都是重资产，都是重运营，重资产代表高风险、重运营代表高成本，只要有这双高在，想要把酒吧经营到理想状态、达到理想盈利就非常困难。很多老板投资之前并没有清晰的思路和办法，比如：
1、我要怎样把重资产变成轻资产？
2、我要怎样把重运营高成本变成轻运营低成本？
3、我应该在多久收回我的投资？
4、我的损益平衡点在哪里？
5、我的投资回报率是多少？
6、我的利润率是多少？
7、我的投资回报目标和周期应该怎样设定？
8、我的员工的营业目标应该怎样达成？
9、所有的目标应该怎么拆分到每个人，让目标更容易完成？
10、我的KPI考核应该怎样制定？
11、怎样让酒吧自动运转解放老板、让老板躺在家里都可以自动收钱？
类似以上这样需要老板思考和解决的问题还有很多很多，有的老板很懒，觉得差不多就行了，不需要搞那么细，甚至不需要搞这些东西。马云、马化腾和其他几位互联网大佬一致认同的一件事：未来的资源是数据！所以今后是数据为王的时代，没有数据的支撑根本无法进行行业和项目的监控，也就无法发现问题在哪里，也就无法有效及时的解决问题和优化项目结构。
不过换句实话，有的老板根本不知道怎么去解决这些问题，因为他根本没有办法，又不愿意出去学习，就算出去学了，一到课堂上眼皮就打架，就算眼皮不打架，学了一堆东西回来不知道怎么转化，不知道怎么落地，更不知道怎么运用，几场麻将一打，几场酒一喝，课堂上的内容早就看张国荣演唱会去了，所以现在这个群体的老板需要的是一套完整的解决方案。
四、行业调查
经过多年的观察与思考，在互联网的影响下，现在行业的结构和顾客的需求发生了很大的转变，首先说说行业结构，餐饮、娱乐行业到现在为止其实没有一个系统平台和规划，都是以每个酒吧老板为个体，按照个人思维和行为方式进行的过程。时间往前推5到10年，各式各样的酒吧都有，主题不明确、没有个性化、没有独特风格等等，当时顾客的消费意识和结构还比较单一，还没有现在这么丰富多彩、高精尖、新奇特的需求，所以对行业和产品的要求没有那么高，市场竞争也没有那么大，酒吧市场都还不错，投资人都能赚到钱。
但是随着互联网普及，人们通过移动终端进行无差别信息获得，让顾客对这个世界的认知越来越丰富、越来越及时，人们对以前一些信息差带来的未知已经被逐渐弥补，甚至部分特别是年轻人的个性化、定制化需求越来越明显和旺盛，玩酒吧的顾客群体本来就是年轻人，如果不能精准满足他们的需求，就得不到他们的青睐，反之，如果你打造了一个非常个性化的深受年轻人喜爱的产品，你想想会是怎样一个结果？效果不言而喻。
接下来继续聊一聊行业调查，个人认为酒吧行业未来的趋势会两极分化，一方面会向平方以上的大场：慢摇场、派对场倾斜，另一方面会向平方左右的小而精小而美的小酒吧倾斜，夹在中间的中型酒吧因为受到两端的打压，会慢慢消失，慢慢失去生存空间，直到彻底消失。不管大场慢摇吧还是小而精小而美的小酒吧，未来都会朝着更专业、更精美、更个性化的方向发展。
餐饮也是一样，年青一代的消费者不再需要你有几十上百个的菜品，也不再需要你是不是百年老店，更不会在乎你的装修是否超高端超豪华，他们更在乎的是性价比，是综合性的体验感，甚至是他们的参与度。一家非常有个性和主题的小店，哪怕只有一两百平方，哪怕菜品只有那么十几个，但是每个年轻人和消费者都能找到很强的归属感，都能有很强的体验感和性价比，那么你的项目会活得很好，甚至可以经营很长时间。
我们先用酒吧作为主体来描述，如果你是做餐饮或其他行业，把酒吧换成餐饮或其他行业来理解就可以了！
说到小而精小而美的门店，我记得马云也说过同样的话，这不仅仅是某个行业的发展方向，而是绝大部分实体门店需要转变和前进的方向。就酒吧行业来说，怎样做到小而精小而美呢？要从下面几个方面来理解：
1、店铺面积不需要太大，到平方即可，甚至一百多几十平也可以。
2、这样的小酒吧根据主题来风格定位，效果就会很好，比如：鸡尾酒吧、精酿酒吧、
单一麦芽威士忌酒吧、红酒（雪茄）吧、西餐酒吧、日（韩）料酒吧等等。
3、每一种风格的酒吧都会非常的专业，把自己的风格和主题做到行业极致。
4、设计师配合主题设计当下和未来年轻人喜欢的元素，打造个性化的酒吧装修。
5、在细分市场寻找和锁定专属自己的一批客户，做好宽度和深度的服务，产生裂变。
当你能做到以上几点，你会发现自然会有一帮年轻的追随者一直跟随着你，赶都赶不走。
这样的小而精小而美并且专业度极高的小酒吧，生命力非常的强，在日本，你看到一家年代悠久的料理屋或居酒屋，你进去坐下来问这家店开了多久了，主人会告诉你，这家店开了超过一百年，从爷爷的爷爷就开始在经营这家店，一直传到现在，并且现在的主人也会一直传下去。在美国，如果你看到一家古色古香、年代悠久的餐厅或酒吧，你进去问，估计也会得到同样的回答，反观我们国家的百年品牌：狗不理、全聚德等等，现在都是风雨飘摇、摇摇欲坠。所以小而精小而美有几个关键词：小、主题、个性、专业、不盲目扩张等等，这才是今天我们要去思考的方向。
当你有了以上的思维，再结合先进的商业模式、运营模式、资本模式，再植入各种机制，好中选好、优中选优，你的项目就会拥有顽强的生命力和市场竞争力，别人想和你竞争？他连尾灯都看不到。如果你持续