蛋白质是构成细胞的主要成分，细胞中除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%以上，没有蛋白质就没有细胞，没有细胞就没有生命体；一个人体重的18%左右都是蛋白质，人体每天有相当于体重的3%的蛋白质需要更换。
皮肤细胞间的胶原蛋白是构成皮肤的主要成分，皮肤的生长、修复和营养都离不开胶原蛋白。胶原蛋白对水有很强的亲和力，皮肤中保持大量的水分能使皮肤细胞变得丰满，从而使肌肤皱纹减少、皮肤细腻和富有光泽。
弹性蛋白维持着人体皮肤的弹性，另外有由蛋白质为主要结构的蛋白多糖如硫酸软骨素及透明质酸等，也是皮肤具有弹性的贡献者，因此摄入足够的蛋白质将有助于增加皮肤的弹性，增其光泽，保其水润，护其健康。若蛋白质缺乏，皮肤将苍白无华，干燥衰老。
人类皮肤的真皮层约含70%的胶原蛋白和5%的弹性蛋白。胶原蛋白决定肌肤的柔润饱满，弹性蛋白决定肌肤的紧致弹力。一旦胶原蛋白萎缩，皮肤外层就会开始塌陷，松弛而产生皱纹，失去光泽，导致皮肤老化。
优质动物蛋白蛋类蛋白质还参与皮肤等组织的新陈代谢活动。皮肤每天进行新陈代谢，由于角质层脱落而失去蛋白质，因而必须及时补充，如果体内长期蛋白质摄入不足，机体会降低对各种致病因子的抵抗力，导致皮肤生理功能的减退。
饮食中缺少蛋白质，身体会把肌肉转化为氨基酸来维持主要器官功能，既然因此而萎缩，皮肤就会老化而失去弹性，出现皱纹、黄褐斑、干燥、粗糙、瘙痒、衰老、头发稀疏、失去光泽、干枯易断等现象。
蛋白质虽是身体不可缺少的营养，但过量的蛋白质对身体也会造成伤害，过多的蛋白质会变成废物，由肾脏滤过，经血液排出体外，会加重肾脏的负担，所以适量的吸收蛋白质非常关键。
我国以植物蛋白质为主，故成人蛋白质推荐量为每日1.16g/kg.按照我国成人蛋白质摄入量占膳食总能量的10%～13%，儿童青少年为13%～14%。
优质动物蛋白牛肉蛋白质来源于动物性食物和植物性食物，蛋白质含量高的食物包括蛋类、牛羊肉、鱼虾类、瘦猪肉、奶类、豆制品、花生、核桃等。富含胶原蛋白的食物有猪蹄、动物筋腱和猪皮。
胶原蛋白含量特别多的猪蹄胶原蛋白含量特别多的猪皮